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Un portail culinaire succulentBrochettes de foie
par Valérie
plongez les épinards encore gelés dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 à 8 minutes environ. Égouttez-les à fond. Hachez-les grossièrement.
Dans une sauteuse faites fondre dans la moitié du beurre les oignons et l’ail hachés.
Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les épinards et laissez mijoter le tout à couvert 10 minutes environ.
Pendant ce temps, découpez le foie en cubes de 2 à 3 centimètres environ, posez sur chacun une feuille de sauge et enveloppez dans une demi-tranche de lard.
Enfilez 5 morceaux sur une brochette. Remplissez ainsi 6 brochettes courtes de 10 centimètres environ.
Dans une grande poêle, faites fondre le reste de beurre et l’huile. Dès que la matière grasse commence à grésiller, mettez les brochettes, laissez cuire à découvert 10 à 12 min environ en retournant les brochettes à mi-cuisson. Le lard doit être doré et croustillant.
Sur le plat de service chaud, dressez les épinards, posez dessus les brochettes de foie.
Rapidement, jetez le gras de la poêle, déglacez-la avec le vin blanc. Laissez bouillir quelques instants et versez cette sauce sur le plat. Servez immédiatement.
Cette recette est postée par : Valérie
Source de la recette : https://recettes.1001delices.net/recettes/plats-principaux/abats/brochettes-de-foie.html