Cuisez le poisson dans un court bouillon. Egouttez-le. Laissez-le refroidir. Emiettez-le en retirant les arêtes.

Mélangez les oeufs avec la crème fraîche, le concentré de tomate, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez la chair de poisson.

Chemisez un moule beurré de papier sulfurisé, versez la préparation dedans. Mettez la terrine à cuire 45 minutes au four préchauffé th. 6.

Laissez refroidir la terrine, puis démoulez-la délicatement. Servez-la froide, accompagnée d’une mayonnaise ou d’une sauce tartare.