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Pâté landais

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Pour 8 personnes :
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h30 à 2h00 ( 65° à cœur )

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Pâté landais

600 grammes de lapin
600 grammes de gorge de porc
1 foie de lapin
1 cœur de lapin
200 grammes gras
100 grammes de pruneaux
50 grammes de pignons de pin
50 grammes de pistaches
2 échalotes
1 oignon
100 grammes de persil
5 grammes de sel
12,5 grammes de poivre
13 grammes de sel rose
10 cl de cognac

Préparation :
Préparation de la recette Pâté landais

La veille :
Dans une plaque à débarrasser, couper en lanières le lapin, la gorge de porc, le foie de lapin et le cœur de lapin.
Mettre aussi les échalotes et l’oignon ciselés ainsi que le persil et le cognac, refermer le tout avec un film transparent et le laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain :
Dans un grand récipient, mettre la marinade préparée la veille. Ajouter à la chair, les pignons de pin et les pistaches concassées, mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Prendre un moule et le recouvrir de film transparent. Mettre la moitié de la chair de lapin dans le moule. Disposer harmonieusement les pruneaux et le foie gras puis recouvrir du reste de la chair à lapin.

Cuire au four à 170°C pendant environ 1h30 à 2h00.

Laisser ce pâté refroidir une journée et le déguster avec des pains toasts ainsi que quelques feuilles de salade.

Alexis :
« Bon appétit ! »



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