Lavez les aubergines sans lever la peau, découpez-les en carré. Dans une passoire, mettez les aubergines avec les cuillerées à soupe de fleur de sel, mélangez et laissez dégorgez pendant une heure. Passé ce temps, rincez les aubergines à l’eau puis essorez-les dans un torchon.

Dans une poêle sur feu vif, faites revenir les aubergines jusqu’a ce qu’elle deviennent tendre, puis mixez rapidement.

Dans un saladier, battez 3 œufs en omelette, mélangez-les avec 2 gousses d’ail. Ajoutez le lait puis verser les aubergines. Salez, poivrez et mélangez jusqu’a ce que ce soit homogène.

Huiler et fariner des petits pots en alu, garnissez-les du mélange et mettez au four pendant 35 minutes au bain marie. Puis, mettez-les au frigo.

Au moment de servir, démoulez et badigeonnez de coulis de tomate. Bon appétit !