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Carpaccio de Saint-Jacques marinées aux baies roses

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Pour 4 personnes :
Préparation : 10 min
Marinade : 20 min

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Carpaccio de Saint-Jacques marinées aux baies roses

12 à 16 belles noix de Saint-Jacques
4 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de ciboulette fraîche
3 ciboules
1 citron jaune
1 c. à s. de baies roses en saumure, égouttées
Sel, poivre

Préparation :
Préparation de la recette Carpaccio de Saint-Jacques marinées aux baies roses

Placez les assiettes de service au réfrigérateur.
Parez les noix de Saint-Jacques (enlevez corail et cartilage ainsi que la "peau" qui les entoure, si le poissonnier ne l’a pas fait pour vous). Avec un bon couteau, escalopez-les en tranches des 4 à 5 mm et disposez-les à plat dans un plat creux. Arrosez du jus de citron préalablement additionné de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur sous un film alimentaire, durant 20 minutes.

Entre-temps, émincez les ciboules et la ciboulette. Disposez les rondelles de Saint-Jacques égouttées en rosace sur les assiettes rafraîchies, parsemez de ciboules et de ciboulette, terminez par les baies roses. Servez très frais.

Conseil vin : Un muscadet ou un bon crémant (Crémant d’Alsace Blanc de Noirs de la Cave de Bestheim, Bennwhir, Haut-Rhin).

Gatino :
« En mise en bouche, comptez une noix pour 2 personnes et adaptez les autres proportions. Servez alors dans des cuillers des coupelles singeant la Saint-Jacques, en porcelaine. »
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