Étalez une première pâte feuilleté sur le moule à tarte.

Mélangez le thon, la crème, le gruyère, le sel et le poivre.
Versez la préparation sur la pâte dans le moule. Puis, mettez la 2ème pâte feuilletée par-dessus.
Collez les bords de la tourte et la piquer à la fourchette.

Mettez-la au four à 220 degrés pendant environ 35 minutes.