Commencez par préparer la sauce :
Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez avec le lait, salez, poivrez, muscadez. Faites cuire 8mn. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiède.

Ouvrez les oeufs durs en deux dans la longueur, gardez les blancs intacts, écrasez les jaunes. Hachez les échalotes, le persil et les escargots égouttés. Ajoutez les jaunes d’oeufs durs écrasés, la mie de pain essorée entre les doigts, liez avec une cuillerée à soupe de sauce.

Garnissez chaque moitié d’oeuf de cette farce, disposez les oeufs dans un plat allant au four. Nappez de sauce.

Faites gratiner à four chaud 230° (7 au thermostat) pendant 20 mn.