Ouvrez les huîtres avec un couteau approprié (tenir l’huître face bombée vers le bas, enfoncer le couteau à l’arrière de l’huître, dans la face la plus étroite, dégagez les deux coquilles petit-à-petit par à-coups).
Une fois l’huître ouverte, jetez directement sa première eau.
Ensuite, détachez délicatement l’huître que vous mettez dans un bol ; récupérez également la nouvelle eau dans un autre bol.
Faites de même pour chaque huître.

Lavez toutes les coquilles creuses.

Hachez finement le persil et les échalotes.

Passez au batteur électrique, le beurre ramolli, le persil, les échalotes, le sel, le poivre. Ajoutez le jus des citrons et l’eau des huîtres. Battez à nouveau.

Pour chaque coquille, déposez une couche de cette préparation, puis une huître et une nouvelle couche de cette préparation. Terminez en saupoudrant de gruyère.
Faites de même pour chaque huître.
Faites gratiner au four chaud pendant 5 minutes. Servir aussitôt.