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Crème de chicons (endives) aux crevettes

A Recette proposée par


Pour 4 à 6 personnes :
Préparation : 20 min.
Cuisson : environ 1h20.

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Crème de chicons (endives) aux crevettes

2 gros oignons ;
2 branches de céleri blanc ;
1 bon kilo de chicons (endives) ;
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (pour lier) ;
2 cubes de bouillon de poule dégraissés ;
2 à 3 branches de persil plat, haché ;
50 à 75 gr de crevettes grises (pas des roses, ni des « bouquets », c’est très important pour le goût) ;
Beurre salé ;
Sel ;
Poivre.

Préparation :
Préparation de la recette Crème de chicons (endives) aux crevettes

- Commencez par préparer vos légumes. Émincez les oignons, nettoyer les branches de céleri et enlevez les filaments le long de la branche et émincez en fins tronçons.
Nettoyez les chicons (enlevez le cœur qui se trouve à la base du chicon : ca permet d’éviter l’amertume) et coupez les feuilles grossièrement.

- Dans une grande casserole, mettez fondre du beurre et faites-y revenir les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez alors le céleri. Laissez cuire également. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez vigoureusement pour qu’elle soit dissoute dans le jus de cuisson.
Vous pouvez maintenant ajouter les chicons et laisser étuver environ un quart d’heure à feu doux.

- Vous pouvez maintenant ajouter de l’eau dans la casserole (pour un volume représentant au moins une fois et demie la masse constituée par les légumes), mélangez, ajoutez les deux cubes de bouillon. Vous pouvez augmenter le feu et laisser cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.

- Salez et poivrez selon vos goûts. Passez la soupe au mixer. Vérifiez l’assaisonnement.

- Juste avant de servir, saupoudrez votre potage de persil et crevettes grises (ou directement, dans chaque assiette).

Poussin :
« Cette crème aux chicons est un vrai régal ! Idéale pour les grandes occasions ou pour les Fêtes de fin d’année : délicieux et bon marché. »
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