Faites chauffer le grill (du four ou du barbecue).
Coupez les pieds terreux de cèpes.
Essuyez les cèpes soigneusement sans les lavez.

Séparez les têtes des pieds des cèpes, huiliez les têtes. Salez, poivrez et faites-les griller environ 10 minutes ; le temps de cuisson exacte dépend de la grosseur des cèpes (si vous les cuisinez au four, laissez la porte entrouverte).

Hachez les pieds des cèpes avec l’ail et le persil. Versez un peu d’huile dans une poêle ; quand elle est bien chaude, mettez-y ce hachis et laissez-le cuire 5 minutes. Salez, poivrez. Ajoutez la crème et continuez la cuisson encore 3 minutes.

Déposez les têtes des cèpes sur le plat de service (le creux vers le haut) et remplissez avec le hachis.