Faire tiédir au four 2 cuisses de confit, les égoutter, enlever la peau et effilocher la chair.
 Écraser à la fourchette le thon, le mélanger avec le fromage frais, le piment d’Espelette et le persil ou la coriandre.
 Égoutter les poivrons, les poser à plat sur une planche et les tailler en rectangles.
 Couper les chutes en petits dés à ajouter au confit.
 Sur chaque lanière de poivron, poser soit du thon, soit du confit et rouler bien serré. Maintenir avec un pique et garder au frais.
 Servir avec un coulis de tomates bien relevé.