Faites fondre doucement le chocolat. Laissez-le tiédir.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement avec une grande spatule 1/3 des blancs d’œufs battus, puis ajoutez le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tombez les blancs.

Faites prendre la mousse 3h minimum au frigo.