Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et une pincée de sel.
Utiliser le fouet électrique et mixer pour obtenir un mélange mousseux et blanchi.

Mélanger la farine et la levure et verser en pluie fine, très progressivement sur la préparation aux œufs.
Mélanger parfaitement avec la spatule pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux.

Dans la casserole, chauffer doucement le lait et le beurre coupé en morceaux.
Une fois que le beurre est fondu, verser sur la crème en mélangeant.

Râper finement au dessus du saladier les zestes de citron sans atteindre la peau blanche et mélanger.

Peler les pommes.
Avec le couteau, retirer le centre des pommes, puis les couper en quartiers et enfin en très fines lamelles.
Presser le citron dessus.

Mélanger tout doucement les lamelles de pommes à la crème afin de ne pas les casser.

Préchauffer le four à 180° th. 5.

Beurrer le moule à gâteau, puis le saupoudrer de farine dans le fond et sur les parois.
Transvaser la pâte dans le moule.
Lisser la surface à l’aide de la spatule et enfourner 30 min environ.
Le gâteau doit être doré sur le dessus : si vous enfoncez la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche.

Sortir le gâteau du four, puis laisser refroidir avant de démouler. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.