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Délice au chocolat

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Pour 4 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min, attente 1h

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Délice au chocolat

Pour la mousse :
125 gr de chocolat noir
125 gr de blancs d’œufs (3 œufs)
125 gr de crème

Pour la base :
75 gr de chocolat noir
25 gr de rice krispies

Pour la tuile aux amandes :
1 c. à c. d’amandes effilées concassées
2 c. à s. de sucre
1 c. à s. de farine
1 c. à s. d’eau

Pour la déco :
Fruits frais de saison : oranges, fraises, framboises, physialis, litchies, ...
Sucre glace
Coulis de fruits (framboise, ...)

Préparation :
Préparation de la recette Délice au chocolat

Préparez les moules : Formez des moules cylindriques de 50 à 60 mm de diamètre et de 8 cm de haut. Utilisez des cercles de 50 à 60 mm de diamètre, ou des morceaux de tuyau PVC de 50 mm sur 10 cm de long. Glissez une feuille de papier de cuisson à l’intérieur et faites en sorte qu’elle reste "collée" aux parois du cylindre. Posez les cylindres sur une planche garnie d’une feuille de papier de cuisson.
Préparez la base : Faites fondre les 75 gr de chocolat au bain-marie ou 20 sec au micro-ondes. Déposez 1/4 des rice krispies au fond de chaque cylindre puis versez-y le chocolat chaud.

Préparez la mousse : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez les blancs en neige avec une pointe de sel et incorporez-y le chocolat délicatement. Battez la crème et incorporez-la au mélange. Versez dans les cylindres et mettez au frais au moins 1h.

Préparez les tuiles : Mélangez les ingrédients puis versez des "langues" sur une plaque anti-adhésive. Passez au four préchauffé à 200°C et surveillez : après une forte ébullition, les tuiles brunissent comme un caramel.
Une fois la couleur caramel atteinte, sortez les tuiles et posez-les sur des bouteilles en verre couchées, afin d’obtenir des formes arrondies.

Pour la présentation : Démoulez les mousses, dressez avec quelques fruits et un trait de coulis, surmontez d’une tuile et saupoudrez de sucre glace.

Conseil vin : Servez avec un muscat de Lunel frais.

Gatino :
« La simplicité d’une bête mousse au chocolat dans une présentation qui en jette ! »



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