1) Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2) dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux, pour qu’il reste tiède. Dans le même temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.

3) Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs et placez les jaunes dans une grande jatte. Incorporez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez.

4) Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige très ferme.
5) Incorporez le chocolat fondu tiède au mélange jaunes d’œufs/sucre/farine. Mélangez. Versez le beurre tiède et mélangez à nouveau. Ajoutez les blancs en neige très délicatement, en soulevant pour éviter de les faire trop retomber. Dès qu’ils ont intégré la pâte, cessez de mélanger.

6) Beurrez un moule rond et versez-y la préparation. Enfournez pour 25 minutes.
7) Attendez au minimum une demi-heure pour démouler le fondant. Servez-le froid ou à peine tiède.

Ps : Contrôlez le degré de cuisson en piquant le fondant avec une lame de couteau. Attention, la pâte doit rester relativement liquide à l’intérieur : si la lame ressort bien propre.... le fondant est déjà trop cuit !!!