Préchauffez le four à thermostat 6 1/2 (190°C). Beurrez et farinez trois moules à manqué‚ identiques de 18 cm de diamètre. Cassez les œufs dans une terrine. Ajoutez le sucre, le sel et la vanille. Fouettez ce m‚lange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et triple de volume.

Tamisez ensemble la farine et le cacao. Incorporez ce mélange par cuillerées à la pâte. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Répartissez la pâte dans les moules. Lissez le dessus et enfournez pendant 15 min. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille au centre des gâteaux. Laissez-les refroidir 5 min dans les moules avant de les d‚mouler sur une grille.
Placez la crème fraîche dans une terrine au réfrigérateur avec les fouets du batteur.

Si vous utilisez des cerises fraîches, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les. Faites bouillir l’eau et le sucre pendant 2 min puis ajoutez les cerises. Laissez frémir 5 min.

Égouttez les fruits. Ajoutez le kirsch au sirop refroidi. Procédez de la même façon avec des cerises surgelées, sans les décongeler au préalable. Si vous utilisez des cerises au sirop, égouttez-les et d‚noyautez-les, puis ajoutez le kirsch au sirop.

Préparez la crème :
Retirez la crème fraîche du réfrigérateur. Ajoutez le sucre glace, battez-la en chantilly. Incorporez le kirsch en filet à la fin. Remettez au frais.

Préparez les copeaux de chocolat :
Raclez la tablette de chocolat dans l’épaisseur, avec un bon couteau économe, au-dessus d’une assiette. Faites vite pour éviter au chocolat de fondre.

Gardez les copeaux au frais Piquez les gâteaux de part en part avec une fourchette. Imbibez-les en les arrosant de sirop au kirsch. D‚posez le premier gâteau au centre d’un plat. Étalez dessus 1/4 de la chantilly. Garnissez-la avec la moitié des cerises. Posez dessus le deuxième gâteau. Garnissez-le de même manière.
Posez délicatement le troisième gâteau par-dessus. Étalez le reste de chantilly avec une spatule sur le dessus et les côtes du gâteau.
Parsemez tout le gâteau de copeaux de chocolat, en les enfonçant légèrement dans la crème.

Servez frais.