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Fondant au chocolat

A Recette proposée par


David : Ceci est un fondant au chocolat et non un moelleux au chocolat comme les autres recettes.
Vous allez voire qu’il n’a rien à voir avec les autres (recette d’un cuisinier).

Pour 8 à 10 personnes :
Préparation : 20 min

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Fondant au chocolat

500 g de chocolat noir à 70%
250 g de beurre doux
2 cuil à soupe de cacao en poudre non sucré
crème anglaise
½ L de lait
6 jaune d’œufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Préparation de la recette Fondant au chocolat

Couper en morceaux le chocolat et le beurre et mettre le tout dans un saladier. Mettre le saladier au micro-onde à 100% (au plus fort) pendant 2 min.

Une fois le chocolat et le beurre fondu, incorporer le cacao en poudre.

Dans un saladier, mettre les 6 jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé et battre le tout et le faire blanchir.

Dans une casserole, faire bouillir le ½ L de lait et le verser sur les jaunes qui ont été blanchis et mélanger une fois.
Remettre sur le feu et vanner à la spatule (faire un 8 avec la spatule).

Quand le liquide épaissit légèrement, reverser tout dans le saladier en passant le liquide dans une passoire (mailles serrées) ; ceci coupe la cuisson et vanner un peu [1].

Prendre la moitié de la crème anglaise (1/4 L verre doseur) et garder le reste et le mettre au frigo.

Mettre l’autre moitié de la crème anglaise dans le chocolat fondu et mélanger le tout. Si le chocolat a durci un peu (car vous avez pas été assez vite ;o) le remettre au micro-onde).

Prendre une terrine (25l x 12L x 7H), la tapisser de film alimentaire et mettre le chocolat à l’intérieur. Recouvrir le tout de film alimentaire et le mettre au frigo 12 h.

Une fois les 12 h passées, mettre la crème anglaise dans une assiette et sortir le chocolat de la terrine qui a durci en le sortant grâce au papier film.
Le retourner, couper une tranche [2] et la pauser dans l’assiette sur la crème anglaise.


[1Préparer la passoire en avance sur le saladier.

[2La texture du fondant doit être comme une mousse de canard.

David :
« Bon appétit à vous.
Pour des questions : dolphina@tiscali.fr
»
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