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Sabayon

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Pour 4 personnes :
Préparation : 5 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Sabayon

8 jaunes d’œufs
8 demi coquilles d’œuf de sucre S2
8 demi coquilles de vin blanc sec

Préparation :
Préparation de la recette Sabayon

- Mettre à chauffer une casserole d’eau pour le bain-marie ;
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban (le mélange blanchit et augmente de volume) ;
- Ajouter le vin blanc en fouettant ;
- Faire cuire au bain-marie sans arrêter de fouetter ;

- Quand le mélange épaissit, de temps en temps plonger une cuillère à soupe dans le poêlon. La cuisson est atteinte quand un trait horizontal fait avec le doigt ne se referme que très lentement.

Attention : si la cuisson n’est pas suffisante, il reste du liquide dans le fond du poêlon, mais une seconde de cuisson en trop fait immédiatement coaguler les jaunes !

Variantes :
C’est la recette de base. Essayez en remplaçant 2 demi-coquilles de vin par un alcool doux (Grand-Marnier, Bénédictine, Eau de Villée,...) mais en réduisant le sucre de 1 demi coquille.
- Servez le sabayon à l’eau de Villée sur une boule de sorbet au citron. Irrésistible !
- Délicieux aussi : verser le sabayon dans des verrines et les mettre au surgélateur.

Jempi :
« Bon appétit ! »
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- Il y a aussi 1 commentaire sur cette recette :

- Sabayon par Suzelagentiane



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