Un Portail Culinaire Succulent

Rechercher une Recette

Accueil » Recettes » Desserts » Crèmes » Sabayon

Sabayon

A Recette proposée par


Pour 4 personnes :
Préparation : 5 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Sabayon

8 jaunes d’œufs
8 demi coquilles d’œuf de sucre S2
8 demi coquilles de vin blanc sec

Préparation :
Préparation de la recette Sabayon

- Mettre à chauffer une casserole d’eau pour le bain-marie ;
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban (le mélange blanchit et augmente de volume) ;
- Ajouter le vin blanc en fouettant ;
- Faire cuire au bain-marie sans arrêter de fouetter ;

- Quand le mélange épaissit, de temps en temps plonger une cuillère à soupe dans le poêlon. La cuisson est atteinte quand un trait horizontal fait avec le doigt ne se referme que très lentement.

Attention : si la cuisson n’est pas suffisante, il reste du liquide dans le fond du poêlon, mais une seconde de cuisson en trop fait immédiatement coaguler les jaunes !

Variantes :
C’est la recette de base. Essayez en remplaçant 2 demi-coquilles de vin par un alcool doux (Grand-Marnier, Bénédictine, Eau de Villée,...) mais en réduisant le sucre de 1 demi coquille.
- Servez le sabayon à l’eau de Villée sur une boule de sorbet au citron. Irrésistible !
- Délicieux aussi : verser le sabayon dans des verrines et les mettre au surgélateur.

Jempi :
« Bon appétit ! »
- Aimez-vous cette recette ?
3 votes

- Il y a aussi 1 commentaire sur cette recette :

- Sabayon par Suzelagentiane



Publiez votre recette dans 1001 délices




Recettes au hasard

Tiramisu1.  Tiramisu

Cannellonis de Poulet Fermier d'Auvergne aux champignons de Paris, lait d'olives noires et purée de tomate2.  Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, lait d’olives noires et purée de tomate

Émincé de Poulet Fermier d'Auvergne Label Rouge et tian de légumes3.  Émincé de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge et tian de légumes