Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire le potiron pendant 20 minutes (à la vapeur, au four ou dans une casserole avec un peu d’eau). Réduisez-le en purée.
Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

Tamisez ensemble la farine, le levain en poudre et le bicarbonate de soude. Ajoutez le sel et la cannelle. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez le sucre et l’huile. Ajoutez la purée de potiron et l’extrait de vanille, mélangez bien.
Tout en mélangeant, ajoutez les œufs un par un, puis ajoutez le mélange de farine graduellement. Ajoutez les noix.

Déposez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 25 à 35 minutes.

Laissez le cake refroidir, et servez.

 Vous pouvez servir ce cake tiède accompagné de fromage blanc.