Préchauffez le four à 180°C. Râpez finement le zeste du citron et réservez.

Pressez le citron, réservez son jus. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-y le jus de citron.

Au batteur électrique, réduisez en crème, le beurre et le sucre. Incorporez le mélange à la farine. Ajoutez les œufs, le lait et le zeste de citron, battez pour bien incorporer.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré (23 cm sur 13 cm) et faites cuire au four 45 min.
Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Faites refroidir complètement sur une grille et servir.