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Trois antipastis à la Toscane en mise en bouche

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Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Trois antipastis à la Toscane en mise en bouche

Jambon aux figues
Jambon italien
Figues fraîches

Langues de pecorino au laurier
Feuilles de laurier séchées
Pecorino jeune

Bruschetta
Tomates fraîches (grappe)
Pain blanc frais
Huile d’olive, ail, basilic [1]
Fleur de sel
Poivre noir

Préparation :
Préparation de la recette Trois antipastis à la Toscane en mise en bouche

Jambon aux figues :
Taillez les figues en fins quartiers (3 à 4 mm d’épaisseur au plus). Si le jambon n’est pas tranché, coupez-le en fins copeaux ou en fines tranches et faites en sorte d’obtenir des morceaux de la taille d’une bouchée (¼ de tranche). Présentez le tout en rosaces sur une assiette.
Vous pouvez servir de la sorte d’autres charcuteries italiennes, mais veillez à leur provenance …

Langues de pecorino au laurier :
Faites tremper les feuilles de laurier dans une assiette d’eau chaude. Entretemps, détaillez le pecorino de façon à obtenir des morceaux plus petits que les feuilles de laurier (2 cm x 1 cm x 5 mm). Essuyez le laurier et posez-le sur une feuille de papier alu, le tout sur une plaque à four.
Déposez un morceau de fromage sur chaque feuille. Passez au grill du four 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à ramollir. Servez à la sortie du four.

Bruschetta :
Coupez les tomates en 4, épépinez-les et taillez-les en dés. Ajoutez-y un trait d’huile et du basilic haché, mélangez. Frottez généreusement le pain avec une gousse d’ail fendue en 2, badigeonnez-le d’huile et passez au grill 2 minutes (le pain doit être à peine grillé). Ajoutez ensuite les dés de tomate, parsemez de fleur de sel et poivrez (modérément). Passez encore au grill 1 à 2 minutes et servez chaud.


[1Pour aller plus vite, utiliser de l’huile d’olive parfumée à l’ail pour badigeonner le pain, et de l’huile au basilic pour parfumer les tomates.

Gatino :
« Ceci n’est qu’une réplique d’un petit échantillon des fabuleux antipasti que j’ai pu découvrir en Toscane. J’espère que l’esprit y est, mais surtout que les gens du pays pourront me donner leurs recettes authentiques. »
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