Dans une cocotte ou un wok, faites revenir l’oignon dans de l’huile.

Épluchez et coupez les pommes de terre en cube de taille moyenne et ajouter-les aux oignons. Laissez revenir pendant que vous vous occuperez des autres légumes (en remuant de temps en temps).

Épluchez et coupez en rondelles les carottes. Épluchez et coupez en cubes les courgettes. Coupez le poivron en lamelles (après avoir enlevé les graines).

Dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau et faites-y fondre le cube de bouillon de volaille.

Ajoutez les carottes, le poivron et les courgettes aux pommes de terre. Versez le bouillon par-dessus (il faut qu’il soit à la hauteur des légumes). Salez, poivrez et ajoutez du curry (plus ou moins selon vos goûts). Laissez mijoter à feux moyen avec un couvercle en remuant de temps en temps.

Quand les légumes sont cuits mais encore fermes, prélevez un peu de bouillon dans un bol et ajoutez-y de la maïzena (fécule de maïs) pour le faire épaissir. Remettez cette "sauce" dans les légumes (elle va faire épaissir tout le bouillon restant). Ajoutez le persil et la crème fraîche, mélangez et vérifiez l’assaisonnement. Rajoutez du sel, poivre et curry si besoin.

À déguster en accompagnement de viande rouge, de volaille et même de poisson... elle passe partout !