Dans un grand saladier, mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le parmesan, le sel, le poivre et ajouter l’huile.

Dans une poêle, faire rissoler avec un peu d’huile d’olive la pancetta coupée en dés. Lorsqu’elle commence à dorer, égoutter et réserver.
Dans le même fond de cuisson, faire blondir les oignons émincés, remettre alors la pancetta, faire chauffer le tout et ajouter le vin blanc petit à petit. Laisser tiédir puis verser le tout dans le saladier sur les œufs battus.

Faire cuire les pâtes al dente. Avant de les égoutter, allonger la sauce aux œufs avec quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes en remuant vivement (cela empêchera les œufs de cuire lorsqu’on versera les pâtes, et rendra cette sauce crémeuse).
Égoutter les pâtes, les verser dans le saladier en mélangeant longuement pour éliminer la vapeur.

Ps : Vous pouvez ajouter 300 gr de crevettes.