Faire bouillir l’eau pour les pâtes et les mettre cuire selon les instructions du fabricant (al dente, bien sûr !)

Entre-temps, couper les tomates en petits dés en gardant le jus et les graines.
Hacher l’échalote et l’ail et les faire revenir rapidement dans l’huile, dans un poêlon. Y ajouter les dés de tomates et retirer le poêlon du feu dès les premiers bouillons (les dés de tomates ne doivent pas se décomposer, ils doivent être chauds mais fermes).
Ajouter du persil et surtout du basilic haché, saler et poivrer.

Servir les pâtes avec la sauce et les copeaux de parmesan ou de pecorino (râper le bloc de fromage avec un couteau économe). Parsemez de basilic frais.

Ps : J’utilise de l’huile d’olive aromatisée au basilic, pour la sauce, et sur les pâtes après les avoir égouttées. J’ajoute aussi 2 fines tranches de jambon de parme sur les pâtes.