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Méli-Mélo de champignons

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Pour 4 à 8 portions :

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Méli-Mélo de champignons

115 g de petits champignons de Paris
115 g de petits cèpes, coupés en quartiers
115 g de pleurotes, émincés
7 échalotes, finement hachées
15 cl de bouillon de légumes
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de Xérès sec
2 cuillerées à café de purée de tomates
2 cuillerées à café de cassonade
1 gousse d’ail, écrasée
1 cuillerée à café de graines de coriandre écrasées
Sel et poivre noir
Brins de coriandre, pour décorer

Préparation :
Préparation de la recette Méli-Mélo de champignons

Mettez les échalotes, l’ail, les graines de coriandre, le vinaigre de vin, la sauce au soja, le Xérès, la purée de tomates, la cassonade et le bouillon de légumes dans une grande casserole. Portez à ébullition et réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Découvrez la casserole et laissez mijoter encore pendant 5 minutes. Le liquide doit avoir réduit de moitié.

Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes, et laissez suer pendant 3 minutes. Incorporez les pleurotes et faites cuire encore 2 minutes.

Retirez les champignons avec une écumoire et transférez-les dans un plat de service. Gardez au chaud si nécessaire.

Faites bouillir les jus de cuisson pendant 5 minutes afin qu’ils se réduisent à 5 cuillerées à soupe. Salez et poivrez selon votre goût.

Laissez refroidir pendant 2 à 3 minutes, puis versez sur les champignons. Servez chaud ou froid, décoré de brins de coriandre.

SouSou :
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