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Haricots verts sauce sabayon

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Pour 6 personnes :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients :
Ingrédients de la recette Haricots verts sauce sabayon

650 à 750 g de haricots verts
Sel

Pour la sauce :
2 jaunes d’œufs
2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

Préparation :
Préparation de la recette Haricots verts sauce sabayon

Éboutez et effilez les haricots verts, lavez-les.
Dans un grand faitout rempli d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts durant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants.

Préparez le sabayon : Dans une casserole, mettez le vin blanc, le vinaigre de vin et le sucre, mélangez bien. Ajoutez-y les jaunes d’œufs. Posez la casserole dans un bain-marie, et laissez cuire en remuant sans interruption avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et mousseuse et commence à monter.

Égouttez les haricots verts et disposez-les dans un plat de service, nappez-les avec le sabayon et servez aussitôt.

Sandrine :
« Bon appétit ! »



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