Mélange de beurre et de farine servant à la préparation de sauces, et plus ou moins coloré.
1. Chapon Fermier d’Auvergne Label Rouge simplement rôti, florentine d’épinards aux raisins et aux pignons de pins, émulsion de riz basmati au lait de coco
2. Tarte de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge aux moules
3. Moelleux au chocolat