Couper le talon de jambon en dés réguliers.
Plonger les olives vertes dans l'eau bouillantes quelques secondes pour enlever l'amertume et les égoutter.

Nettoyer les champignons de Paris, les couper en 4 et les faire cuire dans une casserole avec un peu de beurre et le jus de citron jusqu'à absorbation complète du jus.

Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée pendant 7 min, égoutter-les, versez les dans une sauteuse, ajouter-y les champignons, les dés de jambon, les olives vertes, la crème fraîche. Mélanger et faire chauffer à feux doux quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement et parsemer de gruyère râpé.
Servir chaud.