Faites chauffer l'huile, y incorporer les pommes de terre coupées en dés et l'oignon finement haché. Lorsque le mélange devient translucide, y ajouter la viande. Saler, poivrer et verser dessus un grand verre d'eau après y avoir dilué le harissa, le concentrée de tomate et le safran. Laisser mijoter à feux doux jusqu'a que cela réduise.

Hors du feu, verser la préparation dans un plat allant au four. Y ajouter les œufs et le persil ciselé, mélanger. Verser dessus le fromage râpé, puis, enfourner pendant 20 minutes.