Tapisser largement une terrine de barde de lard ou de beurre.

Couper la viande en morceaux, disposer la moitie de la viande dans la terrine, bien tasser en une couche.
Couvrir d'oignons coupés en lamelles et d'ail finement haché, sel, poivre, quatre epices au dessus.
Disposer le reste de la viande, puis thym et laurier. Arroser d'un verre de cognac, completer avec du vin blanc sec pour recouvrir la viande.

Faire une gelée, la verser jusqu'a 2 à 3 cm au dessus de la viande.

Cuire au four (th5) pendant 2 à 3 h.