Coupez la poularde en 12 morceaux. Taillez la viande de porc en des de 2 cm de section. Salez et poivrez les deux viandes. Faites dorer les morceaux de poularde, dans une grande poêle, dans 4 c. a soupe d'huile. Ajoutez-y les des de porc et laissez-les prendre couleur. Réduisez ensuite le feu et prolongez la cuisson, a découvert, pendant 20 mn.

Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les a plusieurs eaux. Éliminez celles qui restent ouvertes. Faites ouvrir les autres dans un peu d'eau, sur feu moyen. Décortiquez les gambas et retirez-en le boyau noir. Lavez le riz a plusieurs eaux, puis égouttez-le. Émincez le chorizo en rondelles. Ajoutez-les aux viandes, dans la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes. Pelez les oignons et les gousses d'ail ; hachez-les. Faites-les fondre dans le reste d'huile, dans une sauteuse. Ajoutez-y ensuite le riz et faites le dorer. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Saupoudrez de safran. Faites cuire, sur feu doux, pendant 10 minutes.

Pelez les tomates, puis coupez chacune d'entre elles en 8 quartiers. Préchauffez le four a 200°C (th.6). Versez le riz dans un poêle à paella. Ajoutez-y les morceaux de volaille, les des de porc, les rondelles de chorizo, les moules, les gambas et les tomates. Faites cuire au four, a mi-hauteur, pendant 20 minutes.

Coupez les olives noires en deux et dénoyautez-les. Lavez le citron et coupez-le en 8 quartiers. Laissez la paella reposer dans le four éteint pendant 5 minutes. Décorez-la en suite avec les morceaux d'olives et les quartiers de citron. Servez aussitôt. Il existe de nombreuses variantes de la paella, selon la région d'Espagne ou elle est cuisinée, selon la saison aussi. Sur la cote méditerranéenne, on lui ajoute des calamars et différentes espèces de poissons.

Il est important d'utiliser du véritable chorizo espagnol pour sa confection. Son goût y gagne en parfum.

Autre recette de :
 Paella valenciana