Dans une cocotte, faites rissoler les tranches de jarret de veau dans l'huile sur toutes leurs faces. Lorsque la viande est dorée, ajoutez les oignons et le céleri émincé, 1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés. Salez et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.

Si vous utilisez des tomates fraîches, passez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les puis hachez-les grossièrement. Ajoutez les tomates dans la cocotte. Versez le bouillon chaud et le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant au minimum 1h15.

En fin de cuisson, ajoutez les zestes de citron et d'orange finement hachés, le persil, la gousse d'ail très finement hachée, et mélangez.

Servez très chaud avec des tagliatelles fraîches al'dente.

Ps : Plus la cuisson sera douce et longue, meilleur ce sera.