4 oeufs (ou 6 pour les gourmands)
½ verre de lait
50 gr de fromage râpé

1 cuillerée à soupe de beurre (ou huile d'olive)
1 gros oignon émincé
200 gr champignons
3 tomates pelées et coupées en dés
200 gr de petits pois
Sel, poivre

Préparer l'omette (les oeufs, le lait, le fromage râpé, sel poivre).

Dans une poêle, faire fondre le beurre (ou chauffer l'huile d'olive), mettre l'oignon émincé à dorer. Ajouter les champignons, laisser dorer environ 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les petits pois, le sel et le poivre, mélanger bien (s'il y a trop de jus de cuisson, laisser sur feu moyen jusqu'à consistance voulue). Verser dessus l'omelette et faire cuire selon votre goût.

Ps : vous pouvez remplacer les petits pois par des poireaux, brocolis, endives etc... préalablement cuits.