Préparer l’omette (les oeufs, le lait, le fromage râpé, sel poivre).

Dans une poêle, faire fondre le beurre (ou chauffer l’huile d’olive), mettre l’oignon émincé à dorer. Ajouter les champignons, laisser dorer environ 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les petits pois, le sel et le poivre, mélanger bien (s’il y a trop de jus de cuisson, laisser sur feu moyen jusqu’à consistance voulue). Verser dessus l’omelette et faire cuire selon votre goût.

Ps : vous pouvez remplacer les petits pois par des poireaux, brocolis, endives etc... préalablement cuits.