Faire revenir le collier de mouton dans l'huile d'olive.
Quand le mouton est bien doré, le retirer et le réserver.
Faire dorer les oignons émincés. Ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf les courgettes) et les faire suer pendant 10 minutes.
Couvrir d'eau 10 cm au moins au-dessus des légumes. Ajouter le concentré de tomate, les épices à couscous, les tomates pelées, les pois chiches rincés. Sel, poivre, une pointe de cayenne. Cuire 30 minutes à frémissement.

Après 30 minutes, ajouter le mouton, les boulettes congelées, les courgettes et cuire à nouveau 45 minutes.

Pour la graine (la semoule) :
Faire chauffer une casserole d'eau avec le cube de bouillon de volaille. Quand l'eau boue, mettre la graine dans une petite passoire et la faire tremper dans le bouillon pendant 20 secondes puis l'égoutter et la mettre dans un saladier. Renouveler l'opération pour avoir suffisamment de graine pour 4 personnes (60 gr/personne).
Ajouter le beurre et l'huile d'olive.
Egrainer avec une fourchette. Saler.

Cuire les merguezs à la poêle.

Servir bien chaud.
Réchauffer la graine au four micro-onde si nécessaire en filmant le saladier pour ne pas qu'elle sèche. Pour la sauce, diluer une cuillerée à soupe de harissa dans un bol de bouillon de cuisson du couscous.
Servir les viandes dans un plat et les légumes avec le bouillon dans un saladier.

 Voir aussi :
Couscous
Couscous de légumes
Salade de Couscous
Semoule ultra rapide pour le couscous