Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et les saucisses, et faites revenir à feu modéré, en remuant souvent, jusqu'à ce que les saucisses soient colorées et les oignons transparents. Ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.

Ajutez le jambon et les tomates hachées grossièrement, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Ajoutez l'ail, le riz, le poivron vert, le bouillon de poule, le piment rouge, le thym, le persil, du sel et du poivre ; couvrez de nouveau et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais pas mou (ne remuez pas pendant la cuisson).

Ajoutez les crevettes et laissez cuire 2 minutes, ajoutez les huîtres et laissez cuire 3 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.