Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l'eau pendant 30 minutes. Pelez l'oignon et hachez-le. Faites-le fondre dans 10 g de beurre pendant 5 minutes. Hachez la viande de boeuf cuite.

Dans une terrine, mélangez la viande hachée, l'oignon, le persil et l'oeuf. Salez et poivrez. Réservez. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Réduisez les pommes de terre en une purée que vous assouplissez avec un peu d'eau de cuisson. Salez-la et poivrez-la. Ajoutez-y la noix de muscade. Incorporez-y le reste de beurre, par noisettes, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Etalez la moitié de la purée dans un plat beurré. Déposez dessus la farce de boeuf. Parsemez avec la moitié du fromage. Couvrez avec le reste de purée. Parsemez du gruyère restant, faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes.

Servez avec une bonne salade verte ou une salade d'endives.