Hachis parmentier
Pour 4 personnes :
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 1 h 05.
1 kg de pommes de terre à chair farineuse
400 g de viande de bœuf (pour pot-au-feu) cuite ou de viande de bœuf haché
50 g de gruyère râpé
1 oignon
1 œuf
110 g de beurre
2 cuillerées à soupe de persil haché
1 pincée de noix de muscade râpée
sel fin
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l’eau pendant 30 minutes. Pelez l’oignon et hachez-le. Faites-le fondre dans 10 g de beurre pendant 5 minutes. Hachez la viande de bœuf cuite.
Dans une terrine, mélangez la viande hachée, l’oignon, le persil et l’œuf. Salez et poivrez. Réservez. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
Réduisez les pommes de terre en une purée que vous assouplissez avec un peu d’eau de cuisson. Salez-la et poivrez-la. Ajoutez-y la noix de muscade. Incorporez-y le reste de beurre, par noisettes, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
Étalez la moitié de la purée dans un plat beurré. Déposez dessus la farce de bœuf. Parsemez avec la moitié du fromage. Couvrez avec le reste de purée. Parsemez du gruyère restant, faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes.
Servez avec une bonne salade verte ou une salade d’endives.
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