Dans une cocotte, faire fondre les oignons dans l'huile à feux très doux afin qu'ils blanchissent et fondent. Les saler et poivrer. Remuer de temps en temps afin qu'ils ne dorent pas.

Pendant ce temps, mettre le beurre sur le poulet avec une goutte d'huile, saler, poivrer et mettre au four pendant 1h30. En cours de cuisson l'arroser d'un peu d'eau.

Lorsque les oignons sont bien mous, ajouter le vin blanc et laisser mijoter.
Lorsque le poulet est cuit, le sortir du plat, le couper et le disposer dans un plat. Récupérer le jus de cuisson et le mettre avec les oignons et le vin blanc. Ensuite ajouter la crème fraîche et délayer petit à petit le gruyère dans la préparation. Lorsque la sauce est homogène la verser sur le poulet.

Accompagner ce poulet au fromage de Coquillettes ou de pommes de terre.