Dans un poêlon assez grand, faire dorer les cubes de poulet. Retirer du feu. Mettre en attente. Égoutter les morceaux d'ananas en conservant le sirop.

Mélanger le sirop et la petite boîte de jus d'ananas avec la sauce de soja, le vinaigre, l'eau et la cassonade. Verser sur le poulet. Remettre à cuire. Faire mijoter à couvert 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer le poulet de la poêle.

Mettre les morceaux d'ananas, le piment dans le jus de cuisson, cuire 2 à 3 minutes. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et 3 c. à table d'eau. Bien mélanger. Ajouter à la préparation en brassant. Continuer la cuisson à feu moyen et en brassant jusqu'à épaississement de la sauce qui doit être d'apparence translucide. Baisser le feu et ajouter la liqueur en brassant. Remettre le poulet dans la poêle et bien chauffer.

Servir avec du riz blanc léger.

Voir aussi la recette de :
 Poulet à la Créole