préparez un beurre manié avec le beurre et la farine.

Dans une poêle contenant 60g de beurre chaud faites dorer les filets à feu moyen. Faites-les juste dorer sur les deux faces. Ôtez-les de la poêle, posez-les sur un plat de service allant au four.

Déglacez la poêle en ajoutant petit à petit le beurre manié, la crème et le cerfeuil haché. Grattez bien le fond de la poêle avec une fourchette pour que tous les sucs se détachent. Nappez les filets de cette sauce et mettez à four assez chaud 180° (6 au thermostat) pendant 10 mn pour achever la cuisson de la viande