Dans une assiette profonde, battez ensemble les blancs d'œufs et l'huile à la fourchette, assaisonnez de poivre et de sel. Mettez la chapelure dans une seconde assiette.

Si les filets de poulet sont épais, coupez-les en deux dans leur épaisseur. Trempez-les dans l'œuf puis passez-les dans la chapelure.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre et dorez-y les filets panés à feu doux, en les retourant régulièrement (15 minutes).

Accompagnez ces filets d'un légume en sauce, comme des épinards à la crème par exemple.