Emincez finement le poulet, faites-le mariner 5 minutes dans la sauce poisson avec la citronnelle émincée finement, puis faites-le sauter au wok à feu vif avec un peu d'huile. Réservez.

Emincez les oignons en "rondelles" très fines, hachez l'ail, et faites les fondre à feu doux dans le wok (essuyé) avec un peu d'huile. Ajoutez le piment si vous en utilisez, puis la pâte de curry, mélangez, puis ajoutez le lait de coco. Augmentez le feu, ajoutez les légumes (poix) puis le poulet, donnez quelques bouillons, puis ajoutez la figue coupée en rondelles.
Ne cuisez pas plus d'une minute, versez dans un plat ou une assiette préchauffé, parsemez de basilic et/ou de coriandre selon votre goût et servez immédiatement avec un bon riz Thaï, Basmati, ...

Ps : C'est trop "crémeux", ou trop piquant : ajoutez (avant d'ajouter la figue) du lait de coco additionné d'eau ou un des deux.

Gatino : Variez : d'autres légumes, d'autres viandes, d'autres curry … : essayez un curry vert avec du bœuf émincé et du chou (chinois, pak-soï ...), ou bien avec des crevettes, du poisson (simplement poché 3 à 4 min dans le wok en fin de cuisson) … c'est toujours un régal !