Coupez le poulet en huit morceaux.
Coupez le lard fumé en gros dés.
Hachez les oignons.

Dans une casserole, faites sauter les oignons avec un peu de beurre. Avant coloration, ajoutez les lardons.
Egouttez et mettez dans un récipient que vous gardez au chaud.

Dans la même casserole, déposez les morceaux de poulet, faites-les dorer de toute part. Versez par-dessus le cognac et flambez-le. Saupoudrez avec la farine, mélangez bien.
Arrosez avec le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni, le sucre et un peu d'eau (une louche), laissez cuire 20 minutes.
Assaisonnez du sel et du poivre, continuez la cuisson encore 10 minutes.

Pendant la cuisson, faites sauter dans du beurre les champignons coupés en lamelles. Egouttez et déposez-les avec les oignons et les lardons.

Servez les morceaux de poulet entourés avec les oignons, les lardons et les champignons. Arrosez le tout avec la sauce de cuisson.