Dans une cocotte, faire dorer la canette avec le beurre et une cuillerée d'huile, saler, poivrer. Puis, farcir la canette avec 6 pruneaux dénoyautés et une cuillerée de crème fraîche. Enfourner la canette 1h à thermostat 7.

Pendant ce temps, faire bouillir 8 pruneaux dans 1.5 dl d'eau. Récupérer le bouillon, et y ajouter l'armagnac, le sucre et les 20 cl de crème fraîche. Réserver.

Avec les pruneaux restant, les dénoyauter et les fourrer avec le foie gras. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la canette, ajouter les pruneaux fourrés et la sauce.