Sur l'escalope de veau, poser la tranche de jambon (ou de poitrine) puis un œuf cuit dur, rouler et ficeler.

Faire revenir ces roulades dans du beurre en salant et poivrant légèrement.

Pendant ce temps on peut faire revenir dans du beurre les champignons préalablement nettoyés.

Saupoudrer les roulades de deux cuillères à café de fond de veau, y ajouter de l'eau jusqu'à hauteur des roulades. Faire cuire environ 20 minutes, rajouter la crème, les champignons et faire cuire encore environ 10 minutes.

Servir les roulades coupées en deux, ouvertes sur un nid de fines pâtes !