Blanchir les épinards dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
Préparer un plat pouvant aller au four, frotter-le de beurre et d'ail.

Etaler la viande sur une assiette, l'une à cote de l'autre mais de façon à ce qu'elles se touchent. Frotter les morceaux de veau de beurre et d'ail et au-dessus, mettre les épinards. Roulez le tout ensemble et ficeler-le bien.

Mettre au four et arroser le tout de temps à autre, laisser cuire pendant 1 heure.
Servir avec un gratin dauphinois.