Préchauffez le four à 180°C. Placez le rôti dans un plat avec un peu d'eau. Faites cuire 15 minutes en arrosant régulièrement, puis baissez la température à 150 C et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires (20 min. au total par 500g)

Emmincez les pleurotes et faites-les revenir au beurre. Salez et poivrez. Ajoutez la crème et laissez réduire. Rectifiez l'assaisonnement.

Sortez le rôti, déglacez le plat de cuisson avec le bouillon et ajoutez ce jus à la sauce aux pleurotes.

Présentez les tranches de viande entourées de sauce aux pleurotes, parsemez le plat de persil ou de ciboulette.