Coupez la viande en minces lanières, salez, poivrez et farinez-les. Epluchez et émincez les champignons. Pelez et hachez les champignons.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile, mettez-y à revenir la viande en la retournant régulièrement pour qu'elle dore de tous les côtés (1-2 minutes), ajoutez les champignons et l'oignon, laissez cuire 5 minutes environ (en remuant bien de temps à autre). Ajoutez le vin blanc et rectifiez l'assaisonnement. Faites légèrement bouillir. Versez alors la crème fraîche, mélangez bien et faites chauffer encore 2-3 minutes.

Parsemez de persil haché et servez très chaud.