Nettoyez la truite, rincez et essuyez-la. Otez l'arête principale et à sa place mettez le bouquet d'épice, sel et poivre, ajouter une noix de beurre. Refermez de nouveau la truite et attacher-la avec un bâtonnet.

Huilez cette truite, et faites-la griller comme vous le désirez ; sur une grille, un barbecue, où dans le four (entourée d'une feuille d'aluminium).

Servez cette truite accompagnée des pommes de terre et une salade verte.