Videz et nettoyez les soles, enlevez leur peaux. Farinez et faites-les cuire à la poêle dans 40 g du beurre.

Préparez la sauce normande : nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre, ajoutez les champignons, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le jus de citron, la crème fraîche et un filet de calvados, salez et poivrez.

Les soles étant cuites, nappez-les avec la sauce normande et saupoudrez de persil haché. Accompagnez-les de pommes vapeur.