Couper l’oignon et les légumes (lavés) en rondelles ainsi que le citron.

Dans une poissonnière, verser le liquide, les légumes, les aromates, sel et poivre. Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen. Vérifiez l’assaisonnement.
Posez le saumon nettoyé dans ce court bouillon et laissez pocher pendant environ 15 minutes.

Laisser refroidir dans ce liquide si vous devez le servir en entrée avec une mayonnaise. Vous pouvez le servir chaud avec une sauce hollandaise. Quel que soit votre choix, accompagnez-le avec des pommes de terres en robe des champs.

Pour servir, soulever la grille sur laquelle a cuit le saumon, faire glisser délicatement le poisson sur le plat de service et retire les peaux en le retournant avant de découper en filet.